ИЯФ: радиационная обработка снижает уровень микробиологического загрязнения продуктов

Главная Наука
Новосибирск
14:29 26 Октября 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

При определенных параметрах обработки на ускорителе электронов ИЛУ-10 уровень микробиологического загрязнения рыбных пресервов может снизиться на 99,9%. Об этом говорится в сообщении новосибирского Института ядерной физики (ИЯФ) СО РАН, специалисты которого провели исследования совместно с ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске (Калужская область) и Новосибирского государственного университета.

Результаты экспериментов опубликованы в журнале «Радиация и риск». Срок хранения пресервов в результате обработки увеличивается с 10 до 45 суток. При этом вкусовые и физико-химические показатели продукта остаются в норме. По оценке ученых, применение этого метода в пищевой промышленности открывает широкие перспективы.

«Сейчас мы проводим эксперименты с упакованным в модифицированной газовой среде мясным фаршем, и по предварительным данным, метод электронно-лучевой обработки эффективен так же, как и в случае с рыбными пресервами. Наличие упаковки принципиально важно для методов радиационной стерилизации, поскольку контакт облученного продукта с внешней средой нивелирует достигнутый антимикробный эффект. Огромная область применения радиационной обработки упакованных продуктов – это военные пайки, пища для космонавтов, диетические продукты для больных со сниженным иммунитетом и многое другое», - говорит заведующий лабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии Владимир Кобялко.

По словам руководителя Радиационного центра ИЯФ и НГУ Александра Брязгина, образующиеся при такой обработке продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки, которая традиционно применяется при приготовлении пищи.

«Если мы не боимся термической обработки пищевой продукции, то почему мы должны опасаться радиационного метода? Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее 10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов», - подчеркнул он.

С 1 января 2016 принят ряд ГОСТов, регламентирующих применение ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в странах Евразийского союза.

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Новосибирска: Новосибирский Академпарк стал одним из первых региональных операторов фонда «Сколково»

Новосибирский Академпарк стал одним из первых региональных операторов фонда «Сколково»

11 Января 2018 г.
Новый статус дает доступ к сервисам федерального инновационного центра
Новости Новосибирска: Глава СО РАН предложил захоранивать новосибирский мусор в оврагах

Глава СО РАН предложил захоранивать новосибирский мусор в оврагах

11 Января 2018 г.
Об этом он рассказал в интервью «Науке в Сибири»
Новости Новосибирска: Несколько сибирских академиков подписали письмо с критикой ФАНО

Несколько сибирских академиков подписали письмо с критикой ФАНО

27 Декабря 2017 г.
Они считают, что агентство занимается «абсурдной бюрократизацией управления наукой»
Новости Новосибирска: Новосибирский институт ядерной физики СО РАН запустил магнитную ловушку для плазмы

Новосибирский институт ядерной физики СО РАН запустил магнитную ловушку для плазмы

25 Декабря 2017 г.
Незамкнутая магнитная ловушка может стать основой термоядерного реактора
Новости Новосибирска: В зоне строительства Центрального моста в Новосибирске проведут раскопки

В зоне строительства Центрального моста в Новосибирске проведут раскопки

22 Декабря 2017 г.
Чиновники, археологи и краеведы хотят сохранить то, что осталось от села Кривощеково
Новости Новосибирска: Руководство НГУ предложило изменить систему обучения студентов

Руководство НГУ предложило изменить систему обучения студентов

21 Декабря 2017 г.
Ректор считает необходимым разделить подготовку кадров для бизнеса и науки
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Иван Шмидт будет назначен министром строительства Новосибирской области

Иван Шмидт будет назначен министром строительства Новосибирской области

17 Января 2018 г.
Распоряжение об этом врио губернатора Андрей Травников подпишет в ближайшие дни
Новости Новосибирска: В Новосибирске получили рекордное количество международных посылок

В Новосибирске получили рекордное количество международных посылок

16 Января 2018 г.
В «Почте России» вину за большую часть случаев длительного ожидания возлагают на продавцов из КНР
Новости Новосибирска: В Новосибирске построено более 1 млн кв. метров жилья

В Новосибирске построено более 1 млн кв. метров жилья

16 Января 2018 г.
Строительство 8% домов приостановлено, еще 26% – замедлилось
Rss_45