ИЯФ: радиационная обработка снижает уровень микробиологического загрязнения продуктов

Главная Наука
Новосибирск
14:29 26 Октября 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

При определенных параметрах обработки на ускорителе электронов ИЛУ-10 уровень микробиологического загрязнения рыбных пресервов может снизиться на 99,9%. Об этом говорится в сообщении новосибирского Института ядерной физики (ИЯФ) СО РАН, специалисты которого провели исследования совместно с ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске (Калужская область) и Новосибирского государственного университета.

Результаты экспериментов опубликованы в журнале «Радиация и риск». Срок хранения пресервов в результате обработки увеличивается с 10 до 45 суток. При этом вкусовые и физико-химические показатели продукта остаются в норме. По оценке ученых, применение этого метода в пищевой промышленности открывает широкие перспективы.

«Сейчас мы проводим эксперименты с упакованным в модифицированной газовой среде мясным фаршем, и по предварительным данным, метод электронно-лучевой обработки эффективен так же, как и в случае с рыбными пресервами. Наличие упаковки принципиально важно для методов радиационной стерилизации, поскольку контакт облученного продукта с внешней средой нивелирует достигнутый антимикробный эффект. Огромная область применения радиационной обработки упакованных продуктов – это военные пайки, пища для космонавтов, диетические продукты для больных со сниженным иммунитетом и многое другое», - говорит заведующий лабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии Владимир Кобялко.

По словам руководителя Радиационного центра ИЯФ и НГУ Александра Брязгина, образующиеся при такой обработке продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки, которая традиционно применяется при приготовлении пищи.

«Если мы не боимся термической обработки пищевой продукции, то почему мы должны опасаться радиационного метода? Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее 10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов», - подчеркнул он.

С 1 января 2016 принят ряд ГОСТов, регламентирующих применение ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в странах Евразийского союза.

На эту тему
Sibnovosti.ru в Одноклассниках Официальная группа Sibnovosti.ru на Одноклассниках
Новости Новосибирска: Сибирские ученые выяснили, что у неандертальцев было чувство прекрасного

Сибирские ученые выяснили, что у неандертальцев было чувство прекрасного

14 Августа 2018 г.
Некоторые предметы у неандертальцев не имели утилитарного значения
Новости Новосибирска: Концепцию развития СО РАН наполнили мегапроектами

Концепцию развития СО РАН наполнили мегапроектами

11 Августа 2018 г.
Число сотрудников только в Новосибирском научном центре должно вырасти в пять раз
Новости Новосибирска: Министр науки РФ одобрил создание факультета биоинженерии в Новосибирском госуниверситете

Министр науки РФ одобрил создание факультета биоинженерии в Новосибирском госуниверситете

28 Июля 2018 г.
Для факультета уже подобрали здания в Краснообске
Новости Новосибирска: Местом для новосибирского синхротрона выбран наукоград Кольцово

Местом для новосибирского синхротрона выбран наукоград Кольцово

27 Июля 2018 г.
Инвестиции в первую очередь СКИФ составят 39,5 млрд рублей
Новости Новосибирска: Подготовка плана развития СО РАН отстает от графика

Подготовка плана развития СО РАН отстает от графика

17 Июля 2018 г.
Ход выполнения президентских поручений обсудили в Новосибирске
Новости Новосибирска: Новосибирцы продемонстрировали хорошие знания в естественных науках

Новосибирцы продемонстрировали хорошие знания в естественных науках

13 Июля 2018 г.
Жители региона заняли третье место во втором сезоне «Естественного интеллекта»
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Власти Новосибирска планирует снести торговые точки на Речном вокзале

Власти Новосибирска планирует снести торговые точки на Речном вокзале

13 Августа 2018 г.
На их месте появится автомобильная парковка
Новости Новосибирска: В Новосибирске завершено расследование уголовного дела о подготовке массовых беспорядков

В Новосибирске завершено расследование уголовного дела о подготовке массовых беспорядков

13 Августа 2018 г.
Волнения были запланированы на День народного единства в 2017 году
Rss_45