ИЯФ: радиационная обработка снижает уровень микробиологического загрязнения продуктов

Главная Наука
Новосибирск
14:29 26 Октября 2017
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

При определенных параметрах обработки на ускорителе электронов ИЛУ-10 уровень микробиологического загрязнения рыбных пресервов может снизиться на 99,9%. Об этом говорится в сообщении новосибирского Института ядерной физики (ИЯФ) СО РАН, специалисты которого провели исследования совместно с ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске (Калужская область) и Новосибирского государственного университета.

Результаты экспериментов опубликованы в журнале «Радиация и риск». Срок хранения пресервов в результате обработки увеличивается с 10 до 45 суток. При этом вкусовые и физико-химические показатели продукта остаются в норме. По оценке ученых, применение этого метода в пищевой промышленности открывает широкие перспективы.

«Сейчас мы проводим эксперименты с упакованным в модифицированной газовой среде мясным фаршем, и по предварительным данным, метод электронно-лучевой обработки эффективен так же, как и в случае с рыбными пресервами. Наличие упаковки принципиально важно для методов радиационной стерилизации, поскольку контакт облученного продукта с внешней средой нивелирует достигнутый антимикробный эффект. Огромная область применения радиационной обработки упакованных продуктов – это военные пайки, пища для космонавтов, диетические продукты для больных со сниженным иммунитетом и многое другое», - говорит заведующий лабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии Владимир Кобялко.

По словам руководителя Радиационного центра ИЯФ и НГУ Александра Брязгина, образующиеся при такой обработке продукты радиолиза с химической точки зрения принципиально не отличаются от продуктов термообработки, которая традиционно применяется при приготовлении пищи.

«Если мы не боимся термической обработки пищевой продукции, то почему мы должны опасаться радиационного метода? Важно и то, что энергия электронов в нашем ускорителе менее 10 МэВ, что исключает возникновение в продукте каких-либо радиоактивных изотопов», - подчеркнул он.

С 1 января 2016 принят ряд ГОСТов, регламентирующих применение ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в странах Евразийского союза.

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Новосибирска: Председатель СО РАН предложил создать «Силиконовую тайгу» за 10 лет

Председатель СО РАН предложил создать «Силиконовую тайгу» за 10 лет

11 Апреля 2018 г.
Валентин Пармон попросил Владимира Путина о поддержке проекта
Новости Новосибирска: Всероссийскую контрольную по математике напишут в крупнейших вузах Новосибирска

Всероссийскую контрольную по математике напишут в крупнейших вузах Новосибирска

20 Марта 2018 г.
Социальную акцию, направленную на популяризацию математики, проводит компания «Яндекс»
Новости Новосибирска: «Новосибирск на ощупь»: краевед Константин Голодяев представил новую книгу об истории города

«Новосибирск на ощупь»: краевед Константин Голодяев представил новую книгу об истории города

19 Марта 2018 г.
Издание разойдется по библиотекам и гостям 125-летия Новосибирска
Новости Новосибирска: Сибирские ученые предложили получать этилен из овсяной шелухи

Сибирские ученые предложили получать этилен из овсяной шелухи

16 Марта 2018 г.
Этилен используют для производства пластмассы и резины
Новости Новосибирска: Новосибирский проект «Супер чарм-тау фабрики» будет готов в конце 2019 года

Новосибирский проект «Супер чарм-тау фабрики» будет готов в конце 2019 года

6 Марта 2018 г.
Решение о финансировании примет федеральный кабмин
Новости Новосибирска: Новосибирский Академпарк откроет международный офис

Новосибирский Академпарк откроет международный офис

2 Марта 2018 г.
Офис поможет резидентам Академпарка продвигать свои продукты на международных рынках
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: «Макдоналдсу» не удалось взыскать 29,2 млн рублей с новосибирской мэрии

«Макдоналдсу» не удалось взыскать 29,2 млн рублей с новосибирской мэрии

16 Апреля 2018 г.
Новосибирский арбитражный суд вынес решение по иску сети быстрого питания
Новости Новосибирска: В Новосибирске вновь прошла акция против концессионных соглашений

В Новосибирске вновь прошла акция против концессионных соглашений

17 Апреля 2018 г.
Ее участники считают, что соглашения «отдадут в кабалу» новосибирцев
Новости Новосибирска: Новосибирский самолет может быть использован в военных целях

Новосибирский самолет может быть использован в военных целях

17 Апреля 2018 г.
Разработчик ТВС-2ДТС не исключил полного импортозамещения при его производстве
Rss_45