Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Sibnovosti.ru в Одноклассниках Официальная группа Sibnovosti.ru на Одноклассниках
Новости Новосибирска: Новосибирский аэропорт увеличил пассажиропоток на 25,9%

Новосибирский аэропорт увеличил пассажиропоток на 25,9%

19 Июля 2017 г.
В Толмачёво подвели итоги первого полугодия

Мэрия проиграла суд строителю ресторана «Макдональдс» в Новосибирске

6 Июня 2017 г.
Представители мэрии могут обжаловать вердикт в Арбитражном суде
Новости здесь

Новосибирские предприниматели спорят из-за английского глагола

6 Апреля 2017 г.
В целом юристы отмечают тревожную для предпринимателей тенденцию
Новости здесь

«Стрижи» называют потенциальным инвестором достройки ЖК «Закаменский» в Новосибирске

16 Марта 2017 г.
В качестве компенсации победитель получит земельный участок в Калининском районе
Новости Новосибирска: Более 90% произведенного в Сибири алкоголя приходится на пиво

Более 90% произведенного в Сибири алкоголя приходится на пиво

3 Марта 2017 г.
Большая доля пива обусловлена высоким спросом
Новости Новосибирска: В Новосибирске выставлен на продажу деловой комплекс «Айсберг»

В Новосибирске выставлен на продажу деловой комплекс «Айсберг»

28 Февраля 2017 г.
Общая стоимость трех лотов составляет около 710 млн рублей
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Общественная палата Бердска пожаловалась руководству ОНФ на новосибирских «фронтовиков»

Общественная палата Бердска пожаловалась руководству ОНФ на новосибирских «фронтовиков»

18 Августа 2017 г.
Критику благоустройства дворов она считает безосновательной
Новости Новосибирска: Новосибирский бизнес-центр «Кронос» оценили в 3,2 млрд рублей

Новосибирский бизнес-центр «Кронос» оценили в 3,2 млрд рублей

18 Августа 2017 г.
Оценка была проведена в ходе бакротства ЗАО «Строитель»
Rss_45