Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Новосибирска: Владимир Падалко: «Нужно чтобы все 8 стран ШОС были покрыты сетями инфраструктуры»

Владимир Падалко: «Нужно чтобы все 8 стран ШОС были покрыты сетями инфраструктуры»

7 Июня 2018 г.
В форуме в Пекине принимает участие около 300 человек из 8 стран ШОС
Новости Новосибирска: Исследование: Каждый пятый новосибирец планирует открыть свое дело

Исследование: Каждый пятый новосибирец планирует открыть свое дело

28 Мая 2018 г.
Всего 5% ушедших в бизнес новосибирцев возвращаются к наемной работе
Новости Новосибирска: Треть коньяка на российском рынке признана поддельной

Треть коньяка на российском рынке признана поддельной

16 Мая 2018 г.
Предыдущая проверка Роскачества показала лишь 21% фальсификата
Новости Новосибирска: Строительство трех платных парковок обойдется бюджету Новосибирска в 15 млн руб

Строительство трех платных парковок обойдется бюджету Новосибирска в 15 млн руб

6 Марта 2018 г.
Название компании - победителя аукциона пока не сообщается
Новости Новосибирска: Газировку со вкусом арбуза и огурца будут поставлять из Новосибирска на Дальний Восток

Газировку со вкусом арбуза и огурца будут поставлять из Новосибирска на Дальний Восток

2 Марта 2018 г.
Новый продукт будет представлен только на российском рынке
Новости Новосибирска: Саратовские власти позвали новосибирский «Кварсис» строить аквапарк

Саратовские власти позвали новосибирский «Кварсис» строить аквапарк

1 Марта 2018 г.
Инвестпроект обсудят на Саратовском экономическом форуме
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Более 100 сельских дорог отремонтируют в 2018 в Новосибирской области

Более 100 сельских дорог отремонтируют в 2018 в Новосибирской области

12 Июля 2018 г.
Работы предполагается завершить к концу октября
Новости Новосибирска: В Новосибирске появился Дом болельщиков хоккейной «Сибири»

В Новосибирске появился Дом болельщиков хоккейной «Сибири»

14 Июля 2018 г.
Клубной символикой украсили стены пятиэтажного дома
Новости Новосибирска: Международный фестиваль «Играй, гармонь!» завершится гала-концертом в Новосибирске

Международный фестиваль «Играй, гармонь!» завершится гала-концертом в Новосибирске

15 Июля 2018 г.
В форуме приняли участие более тысячи гармонистов
Rss_45