Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Новосибирска: В России отменят порядка 10 тыс советских ГОСТов

В России отменят порядка 10 тыс советских ГОСТов

3 Июня 2019 г.
Около 10 тыс действующих советских ГОСТов устарели, мешают развитию экономики и скоро будут отменены, сообщил глава Росстандарта Алексей Абрамов.
Новости Новосибирска: Джаз в кинематографе: новый спецпроект телеканала «Продвижение» и портала kino-teatr.ru

Джаз в кинематографе: новый спецпроект телеканала «Продвижение» и портала kino-teatr.ru

17 Апреля 2019 г.
Мероприятие направлено на развитие торговых и экономических отношений
Новости Новосибирска: «МКР-МЕДИА» выступил в качестве информационного партнёра РИФ – 2019 в Сочи

«МКР-МЕДИА» выступил в качестве информационного партнёра РИФ – 2019 в Сочи

19 Февраля 2019 г.
Участие медиахолдинга в крупнейшем международном событии стало возможным, благодаря подписанному соглашению об информационном сотрудничестве между «МКР-МЕДИА» и Фондом Росконгресс
Новости Новосибирска: Фонд Росконгресс и Доминикано-российская торговая палата договорились о сотрудничестве

Фонд Росконгресс и Доминикано-российская торговая палата договорились о сотрудничестве

18 Февраля 2019 г.
Совместная работа в рамках соглашения будет вестись по целому ряду направлений
Новости Новосибирска: Новосибирский «Дядя Дёнер» начал экспансию в Заполярье

Новосибирский «Дядя Дёнер» начал экспансию в Заполярье

27 Ноября 2018 г.
Первое заведение сети открылось в Воркуте
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Экс-нападающий новосибирской «Сибири» выиграл Кубок Стэнли

Экс-нападающий новосибирской «Сибири» выиграл Кубок Стэнли

13 Июня 2019 г.
В решающей игре финала Владимир Тарасенко отдал голевой пас
Новости Новосибирска: Проблемы с мусором в Республике Алтай пока решить не удалось

Проблемы с мусором в Республике Алтай пока решить не удалось

13 Июня 2019 г.
Врио главы региона Олег Хорохордин потребовал наказать виновных
Новости Новосибирска: Выход «Новосибирска» в РПЛ ожидается к 2030 году

Выход «Новосибирска» в РПЛ ожидается к 2030 году

17 Июня 2019 г.
Для начала придется выиграть турнир в зоне «Восток»
Rss_45