Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Новосибирска: Строительство трех платных парковок обойдется бюджету Новосибирска в 15 млн руб

Строительство трех платных парковок обойдется бюджету Новосибирска в 15 млн руб

6 Марта 2018 г.
Название компании - победителя аукциона пока не сообщается
Новости Новосибирска: Газировку со вкусом арбуза и огурца будут поставлять из Новосибирска на Дальний Восток

Газировку со вкусом арбуза и огурца будут поставлять из Новосибирска на Дальний Восток

2 Марта 2018 г.
Новый продукт будет представлен только на российском рынке
Новости Новосибирска: Саратовские власти позвали новосибирский «Кварсис» строить аквапарк

Саратовские власти позвали новосибирский «Кварсис» строить аквапарк

1 Марта 2018 г.
Инвестпроект обсудят на Саратовском экономическом форуме
Новости Новосибирска: Президент новосибирского АО «Сибмост» покинул пост

Президент новосибирского АО «Сибмост» покинул пост

1 Марта 2018 г.
Преемником Сергея Титова стал бывший вице-президент компании Антон Гурьянов
Новости Новосибирска: В Новосибирске запустили новый сервис поминутной аренды автомобиля

В Новосибирске запустили новый сервис поминутной аренды автомобиля

28 Февраля 2018 г.
«Делимобиль» стал третьим каршеринговым сервисом на улицах Новосибирска
Новости Новосибирска: Новосибирский суд признал совладельца «Сибмоста» банкротом

Новосибирский суд признал совладельца «Сибмоста» банкротом

19 Декабря 2017 г.
Банкротства в связи с долгом в размере более 178,7 млн рублей потребовал «Экспобанк»
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Новосибирцы протестуют против уничтожения соснового бора

Новосибирцы протестуют против уничтожения соснового бора

20 Апреля 2018 г.
Против нового строительства выступили жители Матвеевки и Березового
Новости Новосибирска: Компания новосибирского депутата подала в суд на гражданского активиста

Компания новосибирского депутата подала в суд на гражданского активиста

20 Апреля 2018 г.
УК «Достойный сервис» требует уничтожить тираж газеты «Гражданский патруль»
Новости Новосибирска: Новосибирские трамваи и троллейбусы хотят взять в концессию

Новосибирские трамваи и троллейбусы хотят взять в концессию

24 Апреля 2018 г.
Для компенсации затрат придется повысить тариф и дать большие финансовые гарантии
Rss_45