Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий

Мэрия проиграла суд строителю ресторана «Макдональдс» в Новосибирске

6 Июня 2017 г.
Представители мэрии могут обжаловать вердикт в Арбитражном суде
Новости здесь

Новосибирские предприниматели спорят из-за английского глагола

6 Апреля 2017 г.
В целом юристы отмечают тревожную для предпринимателей тенденцию
Новости здесь

«Стрижи» называют потенциальным инвестором достройки ЖК «Закаменский» в Новосибирске

16 Марта 2017 г.
В качестве компенсации победитель получит земельный участок в Калининском районе
Новости Новосибирска: Более 90% произведенного в Сибири алкоголя приходится на пиво

Более 90% произведенного в Сибири алкоголя приходится на пиво

3 Марта 2017 г.
Большая доля пива обусловлена высоким спросом
Новости Новосибирска: В Новосибирске выставлен на продажу деловой комплекс «Айсберг»

В Новосибирске выставлен на продажу деловой комплекс «Айсберг»

28 Февраля 2017 г.
Общая стоимость трех лотов составляет около 710 млн рублей
Новости здесь

Подлинность алкоголя можно проверить при помощи смартфона

15 Февраля 2017 г.
Программа доступна в App Store, Google Play и Windows Phone
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: В Новосибирске женщину насмерть придавило деревом

В Новосибирске женщину насмерть придавило деревом

23 Июня 2017 г.
По данному факту следователи начали проверку
Новости Новосибирска: Завод «Бетолекс» оценили в 1,8 млрд рублей

Завод «Бетолекс» оценили в 1,8 млрд рублей

21 Июня 2017 г.
Завод автоклавного газобетона «Бетолекс» в Новосибирской области оценен в 1,799 млрд рублей
Новости Новосибирска: В Новосибирске в День города выставят бочки с водой и перекроют центр

В Новосибирске в День города выставят бочки с водой и перекроют центр

20 Июня 2017 г.
Празднования 124-летие Новосибирска состоятся 24 и 25 июня
Rss_45