Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Sibnovosti.ru ВКонтакте Только актуальные новости в группе Sibnovosti.ru ВКонтакте
Новости Новосибирска: Новосибирский «Дядя Дёнер» начал экспансию в Заполярье

Новосибирский «Дядя Дёнер» начал экспансию в Заполярье

27 Ноября 2018 г.
Первое заведение сети открылось в Воркуте
Новости Новосибирска: Проданы помещения НГСПИ в новосибирском бизнес-центре «Техноком»

Проданы помещения НГСПИ в новосибирском бизнес-центре «Техноком»

25 Ноября 2018 г.
За 2 тыс. кв. м заплатили 16,3 млн рублей
Новости Новосибирска: Новосибирский оператор ТКО «Магнит» перерегистрируется в Омск

Новосибирский оператор ТКО «Магнит» перерегистрируется в Омск

16 Ноября 2018 г.
Бизнесмены хотели бы «платить налоги в том регионе, где работает компания»
Новости Новосибирска: Финансирование госпрограммы по развитию Дальнего Востока может увеличиться на 4 млрд руб

Финансирование госпрограммы по развитию Дальнего Востока может увеличиться на 4 млрд руб

10 Ноября 2018 г.
Деньги выделят на поддержку резидентов ТОР и свободного порта Владивосток
Новости Новосибирска: Новосибирская область на 40% снизит выпуск инновационной продукции в 2018 году

Новосибирская область на 40% снизит выпуск инновационной продукции в 2018 году

3 Ноября 2018 г.
Инновации не находят спроса на внутреннем рынке
Новости Новосибирска: Новосибирский аэропорт Толмачёво обслужил 5 миллионов пассажиров с начала года

Новосибирский аэропорт Толмачёво обслужил 5 миллионов пассажиров с начала года

3 Ноября 2018 г.
До конца года планируется обслужить еще один миллион
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Китайский беспилотный автомобиль доставил посылку за океан

Китайский беспилотный автомобиль доставил посылку за океан

14 Января 2019 г.
Apollo добрался из Чанши в США
Новости Новосибирска: Мэр Новосибирска продемонстрировал готовность идти на второй срок

Мэр Новосибирска продемонстрировал готовность идти на второй срок

15 Января 2019 г.
Губернатор Андрей Травников подтвердил готовность поддержать Анатолия Локтя
Новости Новосибирска: В новосибирском аэропорту хотят внедрить новую систему воздушного наблюдения

В новосибирском аэропорту хотят внедрить новую систему воздушного наблюдения

12 Января 2019 г.
Система позволяет принимать самолеты в неблагоприятных метеоусловиях
Rss_45