Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Новосибирска: Управляющего новосибирской сетью Traveler’s Coffee готовы выпустить под залог

Управляющего новосибирской сетью Traveler’s Coffee готовы выпустить под залог

17 Октября 2017 г.
Мосгорсуд определил размер залога в три миллиона
Новости Новосибирска: Новосибирском руководят мужчины

Новосибирском руководят мужчины

16 Октября 2017 г.
Рекрутеры составили среднестатистический портрет сибирского начальника
Новости Новосибирска: СМИ: «Магнит» покупает новосибирскую ГК «Холидей»

СМИ: «Магнит» покупает новосибирскую ГК «Холидей»

11 Октября 2017 г.
Сумма потенциальной сделки и ее условия не разглашаются
Новости Новосибирска: Новосибирская «Обувь России» объявила цену акций на IPO

Новосибирская «Обувь России» объявила цену акций на IPO

9 Октября 2017 г.
Компания намерена привлечь до 7,9 млрд рублей
Новости Новосибирска: Новосибирские предприниматели пожаловались на административное давление

Новосибирские предприниматели пожаловались на административное давление

3 Октября 2017 г.
Снижение количества проверок бизнеса не облегчило его развитие
Новости Новосибирска: В Новосибирске снесут 10% рекламных билбордов

В Новосибирске снесут 10% рекламных билбордов

27 Сентября 2017 г.
Всего за три года планируется убрать с городских улиц треть конструкций
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: Новосибирский театр оперы и балета возглавил Вячеслав Стародубцев

Новосибирский театр оперы и балета возглавил Вячеслав Стародубцев

19 Октября 2017 г.
Владимир Кехман может остаться в театре худруком
Новости Новосибирска: В федеральном бюджете пока нет денег на четвертый мост в Новосибирске

В федеральном бюджете пока нет денег на четвертый мост в Новосибирске

17 Октября 2017 г.
Финансирование дорогостоящего проекта может быть отложено как минимум на год
Новости Новосибирска: Писатель начал сбор подписей в защиту дома Янки Дягилевой в Новосибирске

Писатель начал сбор подписей в защиту дома Янки Дягилевой в Новосибирске

19 Октября 2017 г.
Василий Авченко считает, что этот дом может стать рок-музеем
Rss_45