Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Sibnovosti.ru в Одноклассниках Официальная группа Sibnovosti.ru на Одноклассниках
Новости здесь

«Стрижи» называют потенциальным инвестором достройки ЖК «Закаменский» в Новосибирске

16 Марта 2017 г.
В качестве компенсации победитель получит земельный участок в Калининском районе
Новости Новосибирска: Более 90% произведенного в Сибири алкоголя приходится на пиво

Более 90% произведенного в Сибири алкоголя приходится на пиво

3 Марта 2017 г.
Большая доля пива обусловлена высоким спросом
Новости Новосибирска: В Новосибирске выставлен на продажу деловой комплекс «Айсберг»

В Новосибирске выставлен на продажу деловой комплекс «Айсберг»

28 Февраля 2017 г.
Общая стоимость трех лотов составляет около 710 млн рублей
Новости здесь

Подлинность алкоголя можно проверить при помощи смартфона

15 Февраля 2017 г.
Программа доступна в App Store, Google Play и Windows Phone
Новости Новосибирска: «Норд сити молл» построил третью очередь торгового центра

«Норд сити молл» построил третью очередь торгового центра

3 Февраля 2017 г.
Значительную часть торговых мест займут торговцы с Гусинобродской «барахолки»
Новости Новосибирска: Грамотное открытие кафе, магазина или пищевого производства

Грамотное открытие кафе, магазина или пищевого производства

2 Февраля 2017 г.
Грамотная помощь от компании "КЛЕН"
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: На благоустройство набережной Новосибирска будет направлено 140 млн рублей

На благоустройство набережной Новосибирска будет направлено 140 млн рублей

22 Марта 2017 г.
В этом году облагородят 7 гектаров набережной
Новости Новосибирска: Мать травмированного борца в Новосибирска отсудила 100 тыс. у фонда Карелина

Мать травмированного борца в Новосибирска отсудила 100 тыс. у фонда Карелина

24 Марта 2017 г.
Ребенок получил перелом позвоночника и был госпитализирован
Новости Новосибирска: Новосибирский суд рассмотрит иск областной больницы к паблику в соцсети

Новосибирский суд рассмотрит иск областной больницы к паблику в соцсети

23 Марта 2017 г.
У паблика на данный момент почти 500 тысяч подписчиков
Rss_45