Ресторанный рынок может вернуться к русской кухне

Главная Бизнес

Во время продуктового эмбарго главным трендом российского ресторанного рынка становится русская кухня, основанная на использовании местных региональных продуктов.

К интенсивному использованию отечественных продуктов повара обратились еще несколько лет назад, однако сейчас этот тренд обрел второе дыхание. Оказалось, что в России есть множество ранее мало кому известных продуктов, которые заслуживают быть «звездами» в меню ресторанов.

«Важнейшим трендом стала региональная кухня. Работа с продуктом, авторский подход, прямое сотрудничество с производителями, поиск уникальных продуктов, проведение гастрономической исследовательской работы, второе дыхание для хорошо забытого старого и традиционного – это все об этом», — комментирует изданию ok-magazine.ru новосибирский ресторатор Денис Иванов.

Кризис также реабилитировал ценность того, что людям знакомо с детства: «теплые ламповые» форматы с традициями, ассоциации с домом.

«Новая русская кухня сейчас рождается на глазах. Людей будут постепенно отводить от «Цезаря» с шаурмой в сторону нашего. Это совершенно неожиданный взгляд на то, что уже кажется привычным», — комментирует президент информационного проекта «Пир» Иван Меркулов.

Эксперты также констатируют, что для ресторанов с демократичной ценовой политикой хорошим выходом стала даже не русская, а советская кухня, блюда которой можно приготовить из отечественных продуктов.

На эту тему
Sibnovosti.ru ВКонтакте Только актуальные новости в группе Sibnovosti.ru ВКонтакте
Новости Новосибирска: Новосибирский суд признал совладельца «Сибмоста» банкротом

Новосибирский суд признал совладельца «Сибмоста» банкротом

19 Декабря 2017 г.
Банкротства в связи с долгом в размере более 178,7 млн рублей потребовал «Экспобанк»
Новости Новосибирска: В феврале 2018 года в Новосибирской области откроется первая АЗС Shell

В феврале 2018 года в Новосибирской области откроется первая АЗС Shell

28 Ноября 2017 г.
Мировой концерн будет сотрудничать с «Нафтатранс Плюс»
Новости Новосибирска: Новосибирские пивовары и производители стеклотары объединились ради экологии

Новосибирские пивовары и производители стеклотары объединились ради экологии

10 Ноября 2017 г.
По мнению участников рынка, предприятия и горожане готовы к внедрению системы раздельного сбора отходов
Новости Новосибирска: AliExpress протестирует в Новосибирске магазины виртуальной реальности

AliExpress протестирует в Новосибирске магазины виртуальной реальности

3 Ноября 2017 г.
Запуск магазина крупнейшего онлайн-ритейлера запланирован на пятницу
Новости Новосибирска: Управляющего новосибирской сетью Traveler’s Coffee готовы выпустить под залог

Управляющего новосибирской сетью Traveler’s Coffee готовы выпустить под залог

17 Октября 2017 г.
Мосгорсуд определил размер залога в три миллиона
Новости Новосибирска: Новосибирском руководят мужчины

Новосибирском руководят мужчины

16 Октября 2017 г.
Рекрутеры составили среднестатистический портрет сибирского начальника
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Новосибирска: В Новосибирске получили рекордное количество международных посылок

В Новосибирске получили рекордное количество международных посылок

16 Января 2018 г.
В «Почте России» вину за большую часть случаев длительного ожидания возлагают на продавцов из КНР
Новости Новосибирска: Ксения Собчак посетит города Сибири

Ксения Собчак посетит города Сибири

16 Января 2018 г.
Телеведущая и политик побывает в Омске, Новосибирске и Томске
Новости Новосибирска: В Новосибирске построено более 1 млн кв. метров жилья

В Новосибирске построено более 1 млн кв. метров жилья

16 Января 2018 г.
Строительство 8% домов приостановлено, еще 26% – замедлилось
Rss_45